Plenus 日本の心研究所

在文明開化后,日本近代經歷了大戰時與終戰後的糧食短缺難關,靈活汲取各國特徵,在飲食文化方面獲得更進一步的發展。

追溯日本飲食型態的變遷,可瞭解到日本飲食型態受到各種影響,一些新的飲食形態也隨之不斷出現。但是各種不同形態的飲食都有一個共通特色,就是以米飯為中心的飲食型態一脈相傳,進而造就出現代定食。持續維護傳統框架的同時,在此基礎上靈活納入外來的文化,這正是日本的定食。

接下來,為您介紹持續傳承至今的最具代表性的定食。
持續守護米飯、湯汁、醃漬物、菜餚這一基本型態的同時,再加入日式和西式的各種豐富的菜品,這就是定食。光是用看的,就已令人食指大動! 製作  CHEF Co.,Ltd

  • 【炸豬排定食】

  • 【漢堡牛肉餅定食】

  • 【烤魚定食】

  • 【味噌燉青花魚定食】

  • 【天婦羅定食】

  • 【壽喜燒定食】

日本飲食文化與大自然共生共存。日本國土綿長,南北約3,000km,有三分之二是山地,且屬四面環海,是一個島國。

在春夏秋冬四季的更替中,可同時享受野產、山產與海產的恩澤,在此基礎上發展出日本獨特的飲食文化。為了更進一步享受源自日本的定食,讓我們更進一步地挖掘一下日本獨有的飲食文化吧。

受惠於大自然的恩澤

日本獨特的地形和四季分明帶來了大自然的恩澤。
日本的飲食文化,其實就在於品嘗來自大自然的豐富佳餚。充分運用當令食材,呈現千變萬化的每個季節中轉眼即逝的美感。

開始盛產食材的時節稱為「初」、品味美味的最佳時期稱為「旬」、過了盛產期而令人懷念的時節稱為「惜」。

品嘗四季獨特的食材,感受季節的變化,是日本飲食文化的一大特色,日本的飲食文化也體現了這一精神。

感恩的心「我開動了」與「 多謝款待」

日本飲食享受了來自大自然的豐富的恩澤。日本尊敬和感謝大自然的恩惠,孕育出獨特的飲食文化。
日本人吃飯前習慣說「我開動了」,用完餐後則說「多謝款待」。這是日本獨有的用語,用於表達對食物的感謝心意。

自古以來,人們一直認為人類的生命源自動植物的生命。因此不僅要感謝動植物的生命,也要透過「開動了」對辛苦摘種和烹調的人士表達感謝。用完餐時也以相同的心境說出「多謝款待」。

「御馳走(ごちそう)」一詞指,「主人四處張羅準備的料理」。後面加上「樣(さま)」則表達用完餐後對菜品和烹飪者的感謝之意。懷著對與眼前菜品有關的所有人的感謝之情享用美食。這就是日本飲食的核心精神。

定食在日本的悠久歷史中不斷發展,靈活接納各種飲食文化,匯聚了日本飲食文化的魅力,可謂享譽世界。

日本有句話說:「人是靠食物養大的。」然而,除了透過吃來滿足飽腹之慾以外,認真思考該以何種方式享用哪些美食,會讓我們充滿活力地度過每一天。除了要感謝大自然豐富了我們的餐桌之外,也應透過視覺享受好好品嘗美味饗宴。
在品嘗定食的過程中,我們的心靈會更加豐富,希望以後在世界各地能更多地聽到「我開動了 (いただきます)」和「多謝款待 (ごちそうさま)」的聲音。