Plenus 日本の心研究所

在日本餐飲店里,經常可以在菜單上看到像「炸豬排定食」這類,在「定食」字樣前面冠上主菜名稱的菜品。
定食主要包括將大米蒸熟做成的「米飯」、味噌湯等「湯汁」及被稱作「香物」的「醃漬物」,以及由肉類、魚類、蔬菜等所構成的「菜餚」,定食是日本人飲食生活中最為典型的飲食型態。

定食名稱雖然多半以主菜來吸引人, 但定食的主角其實是米飯。從古至今,日本人平時最常吃的就是米飯,這是一種可搭配任何菜餚的食物。定食以米飯為核心,搭配各式菜品,是為了讓米飯吃起來更香。正因為有米飯這個主角,不管搭配什麼菜品,定食都能成為完整的一道套餐。

此外,定食還有一個特徵,那就是將所有碗盤同時排列於餐盤上。也許乍看之下這種供餐方式會令人無法理解,不過這也是日本飲食文化的一種形式。定食已經根深蒂固於日本的日常飲食中,不僅健康、營養均衡、讓感官得到充分的享受,而且十分講究飲食的精神靈性,具有多樣的特徵。定食備受日本人的愛戴,除了同時滿足身心需求之外,也和日本飲食文化的變遷有著莫大的關係。

日本飲食的魅力在世界上也備受矚目,而定食則匯集了日本飲食文化的諸多魅力。「定食圖書室」將為您深度挖掘日本定食的魅力。

定食の中心はごはん

PFCバランスとは

PFCバランスとは

正如日本近世時期將大米產量的計算單位「石高」視為財力的象徵一樣,大米自古以來就在日本具有獨特的地位。在飲食文化中,也是以米為主食(日常飲食中最核心的食物),以菜餚為副食(與主食搭配的食物),將米飯作為飲食生活的核心。在京都,人們將菜餚稱為「邊菜配菜」,從中也可以看出,米飯為主,菜餚只是輔助米飯的食物。

在現代生活中,麵食、麵包等可取代米飯的選擇變多了,但自古以來日本以「米飯為主、菜餚為輔」的定食構成,從是否味美、菜色構成是否豐富和營養是否均衡來看,堪稱為非常合理的日常飲食型態。

定食和營養均衡

考量健康飲食時,最重要的就是營養均衡。蛋白質(Protein)、脂質(Fat)、碳水化合物(Carbohydrate)這三大營養素理想的營養均衡 (PFC均衡) 數值為:「蛋白質13%〜20%、脂質20%〜30%、碳水化合物50%〜65%」,米飯、湯汁、包含海鮮魚類、肉類的主菜、包括蔬菜、海藻、豆類等的副菜組成的定食,不僅營養均衡,且色、香、味俱全,是一種可輕鬆達到理想的營養均衡的飲食形式。此外,定食里的米飯和菜餚的量也非常均衡,可以避免過量攝取脂質和蛋白質。

現代人很容易出現營養失衡的問題,因此定食最大的魅力就是能夠實現飲食的營養均衡。

世界的PFC均衡

日本的PFC均衡大多是通過米飯、湯汁和菜餚組成的定食實現的。日本的飲食不會像歐美飲食那樣出現脂質攝取過量或碳水化合物攝取量不足的問題,能保證實現所期望的營養均衡。

 

與西式套餐不同,享用定食的時候會同時擺上米飯、湯汁、醃漬物、菜餚等所有菜品。不習慣的話,也許會搞不清楚食用順序。不過無須擔心,其實要讓口中的定食更加美味有一個訣竅,就是採用「先吃米飯,啜湯汁,再吃米飯,接著享用菜餚,最後再吃米飯」這種以米飯為中心的享用方式。
這一日本獨有飲食方式,具有以下幾個優點:
  • 首先,可防止蛋白質和脂質攝取過量,使營養搭配更加均衡。
  • 如果菜餚口味重,可以多吃米飯,如果菜餚口味清,可以少吃米飯,因此可透過米飯調整到個人喜歡的口味。
  • 享用過菜餚之後再吃口飯,可淡化口中的味道,進而享受下一口美味的菜餚。
米飯風味樸實單純,與任何菜餚都能搭配享用,讓人百吃不膩,吃得滿足。