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世界のBento

在各種日本文化輸出到海外的同時,便當文化正走向世界。
可喜的是,日本人所熟悉的「便當」走向世界后,深受世界各國國民的喜愛,仍按原字原音被稱為「Bento」。

因此,「世界的Bento」專欄對世界各地的「Bento」進行了獨家調查。
我們圍繞「各國國民是如何與『Bento』產生聯繫的?又是如何看待『Bento』的?」、「反映出各國國情及飲食文化的『Bento』是什麼樣的?」等問題,對當地的便當店及居住在當地的人民進行了採訪。

在日本延續了400年以上的文化,在世界眼中是什麼樣的呢?
「世界的Bento」將介紹在全球開枝散葉的便當(Bento)的現況。

World Index

  • 巴黎
  • 紐約
  • 德州
  • 胡志明
  • USA・テキサスの弁当 インタビュー:BENTO PICNIC

    奧斯丁是一座位於美利堅合眾國德州中部的城市。
    奧斯丁發展速度迅速,是美國第二大高科技產業城市,與矽谷并驾齐驱,有「矽丘」之稱。它擁有「全美最宜居城市」的美譽和較高的人口成長率,生活在這裡的人們性情溫和、品味高雅。近來,蛋奶素食者(主要吃植物性食材,但不排斥蛋及乳製品)及純素食者(不吃肉、蛋、乳製品等任何動物性食材,只吃植物性食材,規範比蛋奶素食者嚴格)也在持續增加。
    在德州穆勒農貿市集中,人們可以品嘗到產地直送的蔬菜和使用這些蔬菜製成之食物。採訪當天活動現場人山人海,主要提供蔬食便當的『BENTO PICNIC』也參與了這次活動。

    BENTO PICNIC

    舉辦地點:穆勒湖公園
    舉辦日期:2016年10月16日   10:30〜13:00
    www.bentopicnic.com/

    主催者へのインタビュー

    店主兼主廚  里 昂

    銷售員  薩 克

    您第一次邂逅便當是在什麼時候?

    2011年,在美國上完料理學校後我到富士山腳下的伊豆國體驗寄宿生活,那裡擁有廣闊的茶園。
    我在去往伊豆的途中路過東京時買了一份便當,那是我第一次吃到便當。
    便當的名字我不記得了,但我還記得我當時拍下我買的鐵路便當。

    當時您對便當抱持了什麼印象或想法?

    我那時被便當的風味以及裡面別具特色的菜打動了。
    在美國機場賣到的飯菜就不是很好吃。
    但是在日本車站隨便就能買到這麼好吃的便當。
    對我來說真是一種文化衝擊呢(笑)。

    您為什麼會想在美國開便當店呢?

    日本人特別重視奇數,尤其是「五」這個數字
    「五法(生[切]、燉、烤、炸、蒸)」
    「五味(甜、鹹、酸、苦、辣)」
    「五色(白、黑、黃、紅、藍[綠])」
    「五適(適溫、適材、適量、適技、適心)」
    「五覺(視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺)」這種日本菜的基礎概念給了我很深的感觸,要是能將這種概念引進健康飲食內,可能會更有趣。 所以我就想用能在農貿市集買到的本地食材做出健康又美味的料理,於是開設了一家便當店。在做便當時,我特別注重「五法」、「五色」、「五味」的概念。

    最暢銷的菜色是什麼?

    最暢銷的是雞肉沙拉。我們會烤一隻有機雞,用肉汁製作調味汁,將獨家的蒔蘿酸黃瓜和香芹攪拌在一起,再配上新鮮的當季蔬菜。 可能因為這是美國的經典菜色,所以很受歡迎。加入日本菜的基礎概念后,會讓它「與眾不同」,不再是一般的雞肉沙拉。 第二暢銷的則是煙燻鮭魚丼。


    • 雞肉沙拉


    • 煙燻鮭魚丼


    • 豬肉樂園Bento

    今後的目標是什麼?

    我們目前會承辦供餐服務或者在農貿市集的販賣區和體育館內的櫃檯經營業務,未來想有一家自己的店面,讓客人能夠實際來店裡買便當,或是在店內直接享用美食。

    お客様へのインタビュー

    伊麗莎白

    39歳 會計師

    您多久吃一次Bento?

    算不上很頻繁,大概2、3個月1次。

    您最喜歡什麼Bento?

    『BENTO PICNIC』的便當我全都喜歡喔 (笑)。
    我今天買的便當里放了雞肉、馬鈴薯沙拉、南瓜跟藜麥。

    您對Bento的第一印象是什麼樣的?

    相當美味。

    請告訴我們您喜歡Bento的什麼地方?
    您覺得Bento的厲害之處在哪裡?

    便當不是大量放入同一種配菜,而是均衡放入各種菜色,這點非常棒。我平常很喜歡吃融入了更多日本菜元素的便當。

    您多久吃一次Bento?

    這是我第一次吃『BENTO PICNIC』的便當,
    大概每隔2、3個月就會在其他店里吃一次。

    您最喜歡什麼Bento?

    這很難選耶! 我喜歡的那一款便當裝有用生薑及味噌入味的雞肉和沙拉。

    您對Bento的第一印象是什麼樣的?

    便當製作精良,外觀漂亮。
    我很驚訝一個小小的便當盒裡竟然能容納這麼多菜色。

    請告訴我們您喜歡Bento的什麼地方?
    您覺得Bento的厲害之處在哪裡?

    我相當喜歡便當,它不僅外觀精美,還非常美味。
    能夠一次嘗到各種菜色,真的是很特別的一件事。

    梅里爾

    30歳 室內設計師

    艾蜜莉 & 傑 士

    艾蜜莉: 34歳
    客服部門經理

    傑 士: 37歳 企業家

    您多久吃一次Bento?

    艾蜜莉 每2、3個月左右來1次。 /   傑 士 1年來1次左右。

    您買Bento的理由是什麼?

    艾蜜莉 它看起來新鮮又健康 (笑)!

    傑 士 我也是這麼想的。因為我在其他地點買過,知道這款便當的品質相當好,因此我決定再來買一次。

    您對Bento的第一印象是什麼樣的?

    艾蜜莉 不會讓人吃得太撐,可是又有飽足感。

    傑 士 便當給我的感覺是簡樸卻高雅。
    或許因為我是工程師,就喜歡有條理的事物 (笑)。

    請告訴我們您喜歡Bento的什麼地方?
    您覺得Bento的厲害之處在哪裡?

    艾蜜莉 我喜歡便當選擇面廣,
    可以根據自己的喜好決定便當里面的菜色。

    傑 士 我不清楚Bento的定義,是指將裡面的菜品分開盛放嗎?
    如果是的話,那我比較喜歡這一點。
    另外便當也很實用,希望便當文化能在奧斯丁發揚光大。