Plenus 日本の心研究所

便當圖書室

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小巧的盒子中盛裝的「心意」

我們參考了《料理早指南》中提到的祭祀供養等人數眾多的活動時一個一個為眾人製作的便當「檜割籠」、以及賞花重箱便當中最高檔的菜色,重現了賞楓時的重盒。所使用的食材也盡可能忠實於《料理早指南》的記載,進行了重現。
色彩搭配與擺盤也值得注目。

監修: 江原絢子 / 製作: 赤堀博美

「銘銘」指每一個人。「銘銘便當」不同於多人一起享用的重盒,是每人單獨一份的便當。是用檜樹等白木的薄木片做成有隔斷的便當盒。

《上 層》
  • 味噌烤鰆魚
  • 燉鲇魚
  • 煮牛蒡
  • 魚 板
  • 蓮 藕
  • 豆 腐
  • 簾 麩
  • 《下 層》
  • 硬飯糰五顆
  • 素腌蘿蔔
  • 甜醋醃薑片
  • 佃煮山椒
  •  

     

    提到「賞花」, 您的腦中浮現的應該都會是櫻花,但在過去還有賞「紫藤」,「菊花」和「紅楓」等各式各樣的賞花活動。在江戶時代, 賞花便當也是必不可少的, 除了菜品之外, 人們會把日本酒也一起裝進重箱中,將其稱為 "提重", 裝好後帶去賞花。

    再現料理 料理早指南

    再現料理 料理早指南

    二重引肴

  • 鰈魚干
  • 鯛魚模壓壽司
  • 甜醋薑片
  • 蘿蔔乾
  • 甜露梅
  • 再現料理 料理早指南

    四重蒸物

  • 紅豆鹿子
  • 蕨 餅
  • 紅 餅
  • 薄皮饅頭
  • 輕 羹
  • 再現料理 料理早指南

     
  • 味噌烤松茸
  • 花 生
  • 水煮波菜
  • 初重詰め合わせ九種

  • 雞蛋糕
  • 魚 板
  • 玉 川
  • 開背烤帶殼蝦
  • 煮鱈魚卵
  • 煮蓮藕
  • 煮牛蒡
  • うち銀杏
  • 長ひじき
  • 再現料理 料理早指南

    三 重

  • 比目魚 生魚片
  • 細雕 針魚
  • 白蘿蔔
  • 銀杏杏仁
  • 羊栖菜
  • 再現料理 料理早指南

    再現料理 料理早指南

  • 烤飯糰
  •  

    「便當」是站在食用者的角度,在擺盤、甚或配色細節之均十分講究的隨身餐盒。
    便當彷彿「小盒裡的庭園」般,從中可以感受四季之美、品嘗各季時鮮的自然恩惠,將便當形容為濃縮展現日本飲食文化魅力的藝術品也不為過。

    早在400多年前,便當文化就讓日本人在品味美食的同時又感到賞心悅目。如今日本的便當已遍及世界各地,逐漸成為代表日本的飲食文化之一。我們在此所介紹的「便當的演變」,僅僅只是至今的演變過程,仍有許許多多變化的可能,未來這種變化不僅僅會發生在日本國內,而將在世界各地以新的樣貌持續變化傳承下去。但唯一不變的是無論在哪個時代、在哪個國家,打開便當時的那股感動與喜悅是永恆不變的。