Plenus 日本の心研究所

Plenus 日本之心研究所 发展沿革

创立于明治19年(1868年)的西餐厅 弥生轩

从京桥新桥迄炼瓦石造商家之图  一曜齐国辉著 日本国立国会图书馆珍藏
明治初期京桥新桥的风景

日本的饮食文化独具特色,在世界上有着不可代替的地位。日本人在古代吸收了从中国大陆传来的饮食文化,并在此基础上运用其细腻独特的感性认识,对日本得天独厚的四季时令物产进行加工,经过上千年的岁月积淀,逐渐孕育出瑰丽的日本饮食文化。在闭关锁国时建立了独特的饮食文化,在进入明治时代后,又受到“西方”外来文化的影响。

明治时代是日本进入现代化的转折期,给当今的日本饮食文化带来了深远影响。Plenus日本之心研究所的起源,可以追溯到创立于明治时期的西餐厅 "弥生轩"。

"弥生轩" 的招牌

1886(明治19年)年5月,盐井民次郎先生(本团体代表理事盐井辰男先生的曾祖父) 在南茅场町的日枝神社院内创办了西餐厅 "弥生轩"。当时的日本正处于全国齐心协力投入现代化建设的激荡年代。在陆续引进西方制度、产业、技术的时代背景下,明治政府认为日本要想和欧美列强平等相处必须要采取的一项外交政策就是在日本普及西餐。当时的皇宫中也将法餐作为正式的餐点,以此为契机,西餐作为新的饮食形式,被吸收到日本的饮食文化中。

当时承担了发挥迎宾馆作用的酒店和兼具文化沙龙功能的西餐厅为推动这一风潮发挥了巨大作用。西餐首先在上流阶层流行起来。

"新撰东京名胜图会
明治34年 (1901年)
摄社山王日枝神社的情景

可以看到 "弥生轩" 的标识

"明治23年 (1890年) 东京购物指南商家名店"  上原东一郎著 /
日本国立国会图书馆珍藏

进入明治时代后,有多家西餐厅开始作为社交场所、文化沙龙开始出现。《东京购物指南商家名店》是当时类似导游手册的书籍,上面可以看到 "弥生轩" 的名字。

 

当时,有不少政府高官光顾 "弥生轩",比如陆军大将大山严、胜海舟、警视厅总长桦山资纪等。"弥生轩" 的名字被记录在各种文献资料中,它不仅作为西餐厅获得了商业上的成功,还在文化方面发挥了巨大的作用。

此外,南茅场町是 "金融证券之街",紧邻日本现代化的中心兜町。当时 "弥生轩" 是日本政界、商界和军界等上流阶层汇聚的社交场所、文化沙龙,从饮食领域出发,为日本现代化的发展做出了贡献。

明治时代后期,日本饮食的西化开始逐渐扩散到民众当中。提倡肉食、普及西方蔬菜以及新的调料、新的烹饪方式等,给日本的饮食文化带来了诸多变化。现在日本人所喜爱的日常饮食,便是融合了传承至今的传统日本饮食和特有的西化风格。可以说这种在饮食方面的灵活性以及吸收外来文化加以改造而孕育出的感性认识是日本独有的饮食风格,也为日本饮食在海外被广泛接受奠定了基础。

一般社团法人Plenus日本之心研究所继承了 "弥生轩" 作为 "在用餐的同时创造新价值的场所" 的精神内涵,作为研究、交流日本饮食文化这一综合文化的实验区,开展各项活动。"弥生轩" 积极吸收西方文化,并创造新价值,自诞生130多年来,我们始终在不断努力,将日本饮食文化的价值传递给全世界。