Plenus 日本の心研究所

便当藏书馆

  • 便当
  • 便当的变迁
  • 制作便当
  • 料理早指南 的实物重现
  • 世界的Bento

世界的Bento

在各式各样的日本文化输出到海外的同时,便当文化正走向世界。
可喜的是,日本人所熟悉的 "便当" 走向世界后,深受世界各国人民的喜爱,仍按其原来的发音被称为 "Bento"。

因此,"世界的Bento" 专栏对世界各地的 "Bento" 进行了独家调查。
我们围绕“各国民众是如何与“Bento”产生关联的?又是如何看待 "Bento"的?"、"反映了各国特色和饮食文化的Bento是什么样的?"等问题,对当地的便当店以及在当地生活的人们进行了采访。

在日本传承了400多年的文化,在世界眼中是什么样的呢?
"世界的Bento" 将介绍走向世界的便当(Bento)的现状。

World Index

  • 巴黎
  • 纽约
  • 德克萨斯
  • 胡志明
  • USA・テキサスの弁当 インタビュー:BENTO PICNIC

    奥斯汀是一座位于美利坚合众国德克萨斯州中部的城市。
    奥斯汀发展速度迅猛,是美国第二大高新产业城市,与硅谷并驾齐驱,有 "硅山" 之称。它拥有 "全美最宜居城市" 的美誉和较高的人口增长率。生活在这里的人们性情温和、品位高雅。最近,素食主义者(主要摄取植物性食物,可以吃鸡蛋和乳制品)和纯素食主义者(主要摄取蔬菜、谷物等植物性食物,拒绝一切肉、蛋、乳制品等动物性食物,要求比素食主义者更为严格)的人数也有所增加。 在德克萨斯的穆勒农贸市场中,人们可以品尝到产地直供的蔬菜和使用这些蔬菜烹饪的菜肴。采访当天活动现场熙熙攘攘,主要提供蔬菜类便当的 "BENTO PICNIC" 也参加了这次活动。

    BENTO PICNIC

    举办地点:穆勒湖公园
    举办时间:2016年10月16日   10:30〜13:00
    www.bentopicnic.com/

    主催者へのインタビュー

    店主兼主厨  里 昂

    销售员  萨 克

    您第一次邂逅便当是在什么时候?

    2011年,在美国上完烹饪学校之后我到富士山脚下的伊豆国体验寄宿生活,那里有广阔的茶园。
    我在去往伊豆的途中路过东京时买了一份便当,那是我吃过的第一份便当。
    便当的名字我已经不记得了,但把当时买到的铁路便当拍照这件事还记忆犹新。

    当时您对便当有哪些印象和感受?

    便当的味道和里面每一份菜品的特点都打动了我。
    在美国机场买到的饭菜就不那么好吃。
    但是在日本车站随便就能买到的便当却那么可口。
    对我来说真是一种文化冲击啊 (笑)。

    您为什么想到要在美国开一家便当店呢?

    日本人特别重视奇数,尤其是 "五" 这个数字,
    "五法 (生 (切)、煮、烤、炸、蒸)"
    "五味 (甜、咸、酸、苦、辣)"
    "五色 (白、黑、黄、红、蓝 (绿))"
    "五适 (适温、适材、适量、适技、适心)"
    "五觉 (视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉)" 这些日本菜的基本理念给了我很深的感触,如果能够在健康的饮食中加入这些元素,可能会更有趣。在这一动机的驱动下,我想要使用农贸市场上销售的本地食材做出健康又美味的菜品,于是就开起了便当店。在做便当的过程中,我特别注重 "五法"、"五色"、"五味"的理念。

    哪一款卖得最好?

    卖得最好的是鸡肉沙拉。它的做法是先烤好一只有机鸡,用肉汁制成调味汁,将独家制作的腌黄瓜和香芹搅拌在一起,再配上当季新鲜蔬菜。可能因为它是美国的一道招牌菜式,所以卖得好。加入日本菜的基本理念后,会让它别 "具特色",不再是一道随处可见的鸡肉沙拉。
    卖得第二好的是烟熏三文鱼盖饭。


    • 鸡肉沙拉


    • 烟熏三文鱼盖饭


    • 猪肉乐园 Bento

    未来有哪些目标?

    我们目前会承办供餐服务或者在农贸市场的摊位和体育馆的柜台里运营业务,未来想要开一家自己的店,为顾客提供一个购餐、堂食的环境。

    お客様へのインタビュー

    伊丽莎白

    39岁 会计师

    您多久吃一次Bento?

    我吃得不勤,大概两三个月一次。

    您最喜欢哪一款Bento?

    “BENTO PICNIC”的所有便当都是我的心头大爱 (笑)。
    我今天买的便当里有鸡肉、土豆沙拉、南瓜和藜麦。

    您对Bento的第一印象是什么样的?

    味道棒极了。

    Bento的哪些地方让您觉得喜欢或是特别出色?

    便当没有大量加入单一食材,而是有多种食材,每种食材都放一点,这一点很好。另外我平时还喜欢吃带有更多日本菜元素的便当。

    您多久吃一次Bento?

    这是我第一次吃“BENTO PICNIC”的便当,
    大概每两三个月会去其他店里吃一次。

    您最喜欢哪一款Bento?

    好难选啊!我喜欢的那一款便当里放了用生姜和味噌调味的鸡肉和沙拉。

    您对Bento的第一印象是什么样的?

    便当制作精良,外观漂亮。
    我很惊讶一个小小的便当盒里竟然能容纳这么多食材。

    Bento的哪些地方让您觉得喜欢或是特别出色?

    我非常喜欢便当,它不仅外观漂亮,还非常美味。
    它的一大特色是可以一次性享受多种美味。

    梅里尔

    30岁 室内设计师

    艾米丽 & 杰 士

    艾米丽: 34岁
    顾客服务部经理

    杰 士: 37岁 企业家

    您多久吃一次Bento?

    艾米丽 每两三个月左右来一次。 /   杰 士 一年来一次左右。

    您买Bento的理由是什么?

    艾米丽 看上去既新鲜又健康 (笑)!

    杰 士 我也是这么想的。之前在其他地方也买过,知道这款便当的质量很好,所以还想再买一次。

    您对Bento的第一印象是什么样的?

    艾米丽 吃完不会特别撑,但会给人一种饱腹感。

    杰 士 便当给我的感觉是简单而优雅。可能因为我是工程师,就喜欢这些有条理的东西 (笑)。

    Bento的哪些地方让您觉得喜欢或是特别出色?

    艾米丽 我喜欢便当选择面广,可以根据自己的喜好决定便当里面的菜色。

    杰 士 我不太清楚Bento的定义,是指将里面的菜品分开盛放吗?如果是的话,那我比较喜欢这一点。另外便当也很实用,希望便当文化能在奥斯汀发扬光大。