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便当藏书馆

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让瑰丽的日本饮食文化走向世界

我们参考《料理早指南》中提到的祭祀供奉等人数较多的活动时制作的名为“桧割笼”的便当,以及赏花重盒便当中最高档的菜谱,重现了赏枫时的重盒。所使用的食材、器具也是尽可能忠实于《料理早指南》的记载,进行了重现。色彩搭配与摆盘也值得关注。

监修: 江原绚子 / 制作: 赤堀博美

"铭铭" 指每一个人。"铭铭便当" 不同于多人一起食用的重盒,是每人单独一份的便当。是用桧树等白色的薄板木材做成有隔断的便当盒。

《上 层》
  • 味噌烤鰆鱼
  • 煮鲇鱼
  • 煮牛蒡
  • 鱼 糕
  • 莲 藕
  • 豆 腐
  • 竹帘面筋
  • 《下 层》
  • 硬饭团5个
  • 素腌萝卜
  • 醋拌甜姜
  • 甜烹山椒
  •  

     

    提到赏花,您自然会认为是赏樱花,但是在过去也有进行赏 "紫藤"、"菊花"、"红枫" 等各种各样的赏花活动。在江户时代,赏花时,赏花便当也是必不可少的。除了菜肴以外,人们会把日本酒也一起装入重箱中,将其称为 "提重",装好后带去赏花。

    再現料理 料理早指南

    再現料理 料理早指南

    二重引肴

  • 鲽鱼干
  • 鲷鱼模压寿司
  • 甜醋姜
  • 萝卜干
  • 甘露梅
  • 再現料理 料理早指南

    四重蒸物

  • 小豆鹿之子
  • 蕨菜糕
  • 赤 糕
  • 薄皮馒头
  • 山药糕
  • 再現料理 料理早指南

     
  • 味噌烤松茸
  • 落花生
  • 凉拌菠菜
  • 初重詰め合わせ九種

  • 鸡蛋糕
  • 鱼 糕
  • 玉 川
  • 烤开背虾
  • 煮鳕鱼子
  • 煮莲藕
  • 煮牛蒡
  • 银杏仁
  • 羊栖菜
  • 再現料理 料理早指南

    三 重

  • 比目鱼 生鱼片
  • 针鱼 细切
  • 白萝卜
  • 裙带菜
  • 红味噌
  • 再現料理 料理早指南

    再現料理 料理早指南

  • 烤饭团
  •  

    "便当" 是站在食用者的角度,在摆盘和颜色搭配等细节之处都十分讲究的便携食品。便当盒就像一个 "小小的庭院式箱笼",从中可以享受四季之美,品尝每个季节的时令这一自然馈赠,可以说便当是集中表现日本饮食文化魅力的一件艺术品。

    早在400多年前,便当文化就让日本人在品尝美味的同时又感到赏心悦目。如今日本的便当文化正在走向世界,逐渐成为代表日本的饮食文化之一。我们介绍的便当文化的变迁只是便当发展至今的过程,今后还可能会发生变化。这种变化,应该不会仅仅发生在日本,而将在世界其它地方以新的形式更新传承下去。但是唯一不变就是无论在哪个时代,在哪个国家,打开便当盒时的感动和喜悦是永远不会改变的。